- Programa
- Gastronomía y artes culinarias
- Curso
- Equipos e instalaciones de la cocina profesional; luego costeo y química de alimentos
- Modalidad
- Individual, con certificación por equipo
- Ritmo
- Un ciclo de cinco fases por equipo de cocina; se repite hasta certificar
- Alcance
- Módulo 1: los equipos reales de las cocinas del programa
- Certificación
- Por equipo y del curso, en PDF
Criterio profesional para operar equipos de cocina: verificar antes de encender, configurar para la preparación, decidir ante una falla y cerrar con higiene y mantenimiento.
El estudiante recorre, uno a uno, los equipos reales de las cocinas de su programa: los reconoce, verifica que puede encenderlos con seguridad, los pone en marcha para una tarea culinaria concreta, responde a fallas y situaciones, y los apaga, limpia y mantiene según las buenas prácticas de manufactura colombianas. Cada equipo termina con una prueba de certificación.
Los equipos son los de la cocina del programa, con marca, modelo y ubicación: certificar la batidora del simulador es certificar la misma que se opera en clase la semana siguiente. Los escenarios de decisión incluyen dilemas operativos: detener el servicio por seguridad, reportar una falla con honestidad, usar la energía con responsabilidad.
Resultados de aprendizaje que el simulador evidencia, con la dimensión de la nota que los mide. Los formativos se declaran aunque no califiquen.
- ReconocimientoIdentifica partes, función y aplicaciones de cada equipo y sus situaciones de uso.
- VerificaciónComprueba conexión, montaje, elementos de seguridad y limpieza antes de encender.
- OperaciónEjecuta la secuencia de encendido y configura parámetros para una preparación específica.
- DecisiónResponde a errores, vibraciones, alarmas y encargos inusuales, asumiendo las consecuencias.
- CierreApaga, desmonta e higieniza según la Resolución 2674 de 2013 y decide el mantenimiento.
Referentes. Buenas prácticas de manufactura colombianas (Resolución 2674 de 2013); certificación individual por equipo y certificación integral del curso, exportables en PDF como evidencia para acreditación.
Lo que el simulador evidencia y lo que deja fuera a propósito, para que el syllabus no prometa de más.
Cubre
- Reconocimiento y ficha técnica de cada equipo
- Verificación previa y seguridad
- Puesta en marcha y configuración por tarea culinaria
- Escenarios de falla y decisión
- Limpieza, higiene y mantenimiento
- Certificación por equipo y del curso
No cubre
- Técnica culinaria ni recetas: enseña a operar la máquina
- Práctica presencial: la certifica, no la sustituye
- Mantenimiento técnico especializado
Estimación de diseño por descomposición de tareas. La consola mide el tiempo activo de cada cohorte y publica el percentil 75, no el promedio.
- Por equipo
- Entre 45 y 65 minutos para el primer recorrido de las cinco fases; luego se repite cualquier fase para practicar antes de certificar.
- Curso
- Pensado para un curso de un crédito con veintiún equipos; el número de equipos lo fija el programa.
- Horas de estudiante
- Dependen del número de equipos y de las repeticiones hasta certificar; la consola registra el tiempo por equipo.
El docente carga el inventario de equipos de sus cocinas y fija el umbral de certificación por fase. El estudiante recorre las cinco fases de cada equipo con tres niveles de guía (tutorial acompañado, tutorial con pistas, ejecución libre) y presenta la prueba de certificación sin ayudas.
El sistema registra qué errores comete cada cohorte con qué equipo y cuánto tarda en certificar: insumo directo para reforzar en clase y para la investigación del programa.
Sesiones de aula sugeridas
- Apertura (1 h): el inventario de equipos, las cinco fases y la certificación
- Práctica autónoma por equipo, antes de la clase presencial correspondiente
- Cierre: certificación integral y lectura de errores por cohorte
Requisitos
- Computador con navegador actualizado (Chrome, Edge, Firefox o Safari). Sin instalación.
- Una sola cuenta: la del estudiante en PraxiLab. El simulador no pide registro propio.
- Se abre en ventana propia; PraxiLab queda abierto detrás.
- Funciona con la red de la universidad o la del estudiante; no exige VPN.
Cada paso deja rastro en el expediente del estudiante. El último es el que cierra la entrega.
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Fase 1Reconocimiento del equipo
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Fase 2Preparación y verificación
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Fase 3Puesta en marcha y operación
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Fase 4Decisiones ante situaciones
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Fase 5Cierre, limpieza y mantenimiento
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CertificaciónPrueba sin ayudas y PDF
Certificación por equipo cuando cada fase supera el umbral que fija el docente, 85 % por defecto. Certificación integral del curso al certificar todos los equipos.
- Reconocimientodocente
- Verificación previadocente
- Operacióndocente
- Decisión ante situacionesdocente
- Cierre e higienedocente
Lo que configura
- Inventario de equipos del programa
- Umbral de certificación por fase
- Nivel de guía permitido en la práctica
- Escenarios de decisión activos
Lo que ve en su consola
Registro de certificaciones por estudiante y por equipo, errores frecuentes por cohorte y tiempo hasta certificar; PDF con la certificación integral.
Lo que hace la IA, y lo que no
Explica cada consecuencia en los escenarios de decisión. La certificación se decide por umbrales, no por la IA.
Lo que recibe al cierre
Notas consolidadas en el libro de calificaciones, reporte por estudiante y por dimensión, mapa de calor de la cohorte y guion de cierre para el debriefing.
¿Es un simulador de cocina?
No. Es un simulador de criterio profesional para operar equipos: no enseña recetas, enseña a decidir frente a la máquina.
¿Sirve con los equipos de otra universidad?
Sí: el módulo se carga con el inventario real de cada programa. Es un servicio a la medida.
¿Cómo entra el estudiante?
Desde su curso en PraxiLab, con la misma cuenta con la que ve el resto del curso. El simulador se abre en una ventana propia. No hay nada que instalar: basta un navegador actualizado en computador; el trabajo es de escritorio, no de celular.
¿Qué pasa si se cae la conexión o cierra el navegador?
El trabajo se guarda en el servidor y se restaura donde iba. Un intento se consume solo cuando el estudiante completa o descarta el encargo, nunca por cerrar la ventana, perder la conexión o vencer la sesión.
¿En qué escala llega la nota?
De 1,0 a 5,0, con aprobado en 3,0. PraxiLab la consolida con el peso que usted asignó a la actividad dentro del curso y guarda el desglose por dimensión. Si falta su parte, la actividad queda «por calificar».
¿Puedo ver el avance antes del cierre?
Sí. El Progreso del curso en PraxiLab muestra el roster, en qué paso va cada estudiante o equipo y el mapa de calor de la cohorte mientras el encargo está en curso.
¿Qué pasa si un estudiante reclama su nota?
Puede pedir revisión desde PraxiLab, con un motivo, y usted responde ahí mismo. Si la nota cambia, la corrección queda registrada con su motivo y su versión; la nota anterior no se borra.
¿Cuánto tiempo de aula necesita?
Unas tres horas: una sesión de apertura para presentar el encargo y una de cierre para el debriefing con el guion y los resultados de la cohorte. El resto es trabajo autónomo del estudiante.
Vea GastroSim con el caso de su programa.
Treinta minutos, desde el curso del docente hasta la nota en el libro de calificaciones.